華泰茶荘・渋谷店【初級コース】に行ってきた！

　　どーもです。

　　11時～13時まで華泰茶荘【初級コース】に行ってきた。

ホームページから引用。

内　容： "これまで中国茶を学んだことがなく、中国茶に関して知識が無くても 　心配ありません。 　ベテラン講師がゼロからわかりやすく、奥深い中国茶の楽しみ方を 　伝授いたします。本から得られる積み上げ式の知識ではなく、　　　　　 お茶の歴史と風習、分類と特徴、製法、美味しい入れ方、　　　　　　　　 香りと味の変化、良い中国茶と茶器の選び方など、お茶に　　　　　　　　 まつわるあらゆるテーマが体系的につながることが初級講座の　　　　　 目標です。 　さらに中国茶アドバイザーや中国茶インストラクターの資格取得の　　　 ための第一歩となる、非常に重要な講座となります。 　まずは中国茶の分類としての、白茶、黄茶、緑茶、青茶、紅茶、　　　　 黒茶、花茶それぞれの特徴をわかりやすく説明します。　　　　　　　　　 そして茶道具の使い方とおいしく入れる方法を、実演しながら　　　　　　 丁寧に解説します。 　さらに中国茶の中でも特にファンの多い４種類のお茶を、　　　　　　　　 ２煎目までテイスティングしていただき、科学的観点から味と　　　　　　 香りの変化を体験していただきます。本格的な工夫茶器セットを　　　　 実際に手にとって使っていただけますので、初めての方でも　　　　　　　 おいしいお茶の入れ方をマスターすることができます。 　珍しいお茶請けを楽しみながら、お茶会気分で気軽に　　　　　　　　　 ご参加いただける、密度の濃い講習会です。初心者の方、　　　　　　　 趣味として中国茶を極めたい方、仕事で中国茶を扱っている方　　　　　　 やこれから扱おうとする方、すでに他方面のプロで中国茶を　　　　　　　 勉強することによるさらなるステップアップを目指している方、　　　　　　 すべての方が対象となります。 " 特　典： 茶葉4種飲み比べ+お茶請け

店長：林聖泰［リンセイタイ］プロフィール 中国茶葉学会会員（中国政府認定）、日本中国茶文化協会理事、　　　　　　　　　　　　　 日本中国茶インストラクター協会理事長、中国茶鑑定士 台北一の歴史を誇る老舗「林華泰茶行」「華泰茶荘」　　　　　　　　 の五代目後継者。 幼少期より、祖父の三代目・林大村、四代目の父・林秀峯に、中国茶の　　　　　　　　　 伝承者としての厳しい指導を受け、現場で修養を重ねる。 現在、中国農業科学院茶葉研究所、台湾茶葉改良試験場などからの研究を　　　　　　　 受けて、自社の茶畑や全国の契約栽培茶畑を指導するとともに、　　　　　　　　　　　　　 日本華泰茶荘マネージャーを務める。 初級からプロ養成までの講習会、イベント、地方自治体での講演、　　　　　　　　　　　　　 コンサルティング業務などを通して、中国茶のほんとうの味とおいしさ、　　　　　　　　　　 中国文化を広く日本の人たちに知ってほしいと積極的に活動中。 　　　　今日は4種類のお茶を飲む。講習にいた人10人。野郎は私だけ・・・。 こういうのは女性受けするものらしい。私は異色なのか？？？ 　　【要点】 　　　　1.中国茶概論・茶器の使い方　　　　（30分） 　　　　2.台湾茶の紹介（実技）　　　　　　　　（25分） 　　　　3.試飲（茶芸タイム）　　　　　　　　　　（60分） 　　　　4.質疑応答　　　　　　　　　　　　　　　（5分） お茶は以下の4種類。 　　　　「清茶」　　「凍頂烏龍茶」　　「鉄観音茶」　　「東方美人」 　　　　お茶請けはスイカの種、2種類の梅干し（日本のものと違い、甘い） 　○お茶と食事は合った物を選ぶ。 　○緑茶の生産量は中国80％、日本10％。 　○お茶は生産された現地で買うのがよい。 　○中国の生産量の半分は輸出している。 　○中国と日本のお茶の製作方法の違い 　　・日本は蒸して作る。 　　・中国は釜入りで作る。これによって、香りが出る。渋みが少ない。 　　　しかし、茶葉の色がきれいでなくなる。 　○烏龍茶は日本で作られていない。 　○15世紀以降に釜入りの方法が編み出された。 　○茶菓子は4煎目に食べる。 　○烏龍茶は半発酵させるので、プロセスが難しい。400年前ぐらいに 作られたか？ 　○武夷山は烏龍茶、紅茶の発祥地。武夷山をめぐって、アヘン戦争や ボストンティーパーティ事件のきっかけとなった。中国がイギリスに狙われた のはお茶が原因となっている。歴史のワンポイント！ 　○お茶は約1080種類ある。 　○緑茶は人口の多いところで作られる。手間がかかるため。 　○お茶の木で古い木は20～30メートルになる。寒い日本は低い木になる。 　○茶壷 　　・ガラス　　　70℃　　　緑茶に向いている。 　　・磁器　　　　80℃　　　烏龍茶に向いている。 　　・陶器　　　　95℃　　　烏龍茶、紅茶に向いている。 　　　ガラス、磁器は香りが移らない。陶器では匂いが陶器に移るので、 １種類のお茶しか使えない。洗剤は使わない。お湯で注いで洗う。 　○聞香杯でお茶のにおいを嗅ぐが3秒しか効かない。 　○烏龍茶は90℃以上で入れる。90℃以下だとカテキンやカフェインが出ない。 　○お湯は高い位置から入れる。 　○どのような素焼の茶壺を出すかでそのお客様との距離がわかる。 　　新品の茶壺であれば、あまり親しくない。または、表面の付き合い。 使い込んだ古い茶壺だと厚い友情を持ちたいというメッセージ。 　　これを養壺（ヤンフー）という。 そのため、古い茶壺を高値で取引されている。 　　・水洗い 　　・茶葉（出涸らし）を使って、表面を磨く 　　・布拭き 　　・染み込んだ香りがとぶので洗剤は使わない。 　　・漂白剤は茶渋の色艶が無くなるので使わない。 　　・一つの茶壺には、一種類（もしくは同系統）の茶葉しか使わない。 　○以茶會友　　　天長地久 　　茶でつき合う友は一生の友。

　　今日はこんなところ、ちなみに林聖泰先生は有能なビジネスマンといった

感じ。自信にあふれている人。茶芸とは自由にできるもの、日本茶の作法と

違い、いかに楽しくおいしくお茶を飲むのかということが大事だと。

　　勉強になりました。( ￣＾￣)ゞﾗｼﾞｬ

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